KESILAPAN DALAM MEMBUAT KEK

[KESILAPAN DALAM MEMBUAT KEK]

Assalammualaikum..

Harini ni Admin nak kongsikan beberapa kesilapan dan kesalahan dalam membuat kek. Semoga dengan panduan ini, ianya membantu anda dalam menghasilkan kek yang sempurna, cantik dan sedap.

~Soalan ini sering kali diajukan : 

"Kenapa kek tak menjadi seperti yang ada pada gambar resepi?"

Berikut adalah kesalahan-kesalahan biasa yang menyebabkan kek tak menjadi dengan sempurna dan sebab-sebabnya: 

(hasil rujukan dari pelbagai sumber dan sumber sendiri)

✔KEK TIDAK NAIK SEKATA :

🎂Suhu dlm ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek tidak dibakar secara menyeluruh. 

🎂Bancuhan tepung tidak sebati.

🎂Suhu ketuhar mungkin terlalu panas.

🎂Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar.

🎂Loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yg digunakan.

✔KEK MENJADI BANTAT :

🎂Telur yang digunakan mungkin terlalu kecil.

🎂Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula dipukul.

🎂Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, kadar kelajuan tidak boleh terlalu laju.

🎂Kemungkinan telur yg digunakan sudah tidak elok. 

🎂Sebaik-baiknya gunakanlah telur yg segar. Isikan air di dlm bekas dan letak telur di dlmnya. Jika telur terapung bermakna telur itu sudah tidak ada kandungan udara lagi atau sudah busuk.

🎂Tepung sudah tidak elok atau sudah luput tarikhnya. Sebaik2nya, tepung dijemur terlebih dahulu. Ini penting untuk membantu meringankan kek.

🎂Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu panas, menyebabkan ia berbuih. Ini menjadikan kek rosak.

🎂Suhu ketuhar terlalu rendah.

✔KEK MENDAP DI BAHAGIAN TENGAH :

🎂Ketuhar yg digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu diservis.

🎂Kek tidak dibakar pada tempoh yang seharusnya.

Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau dibakar dalam masa yang terlalu singkat.

🎂Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis) kurang daripada 30 minit masa membakar. (kemasukan angin yg berlainan hawa akan menyebabkan kek menjadi mendap)

🎂Ukuran acuan tin/ loyang tidak betul.

🎂Sukatan bahan tidak tepat.

🎂Bancuhan Mentega Tidak Sebati dan Bergentel

🎂Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik

🎂Telur terlalu cepat dicampurkan dalam adunan mentega dan gula yang belum betul2 gebu dipukul.

🎂Mentega dan gula tidak betul2 sebati atau gebu dan terlalu cepat mencampurkan telur dalam adunan tersebut.

✔KEK TERLALU LEMBAB DAN LEPER :

🎂Terlampau banyak cecair.

🎂Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh penggunaannya.

🎂Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.

🎂Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.

✔KEK TERLALU BERAT :

🎂Sewaktu memukul campuran yang ada tepung, ia dipukul dengan kadar yang terlalu laju.

🎂Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.

🎂Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.

🎂Serbuk penaik tidak sesuai dgn sukatan tepung.

🎂Gula yang digunakan melebihi sukatan.

🎂Terlalu banyak cecair.

🎂Suhu ketuhar terlalu rendah.

✔KEK MEREKAH :

🎂Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian luar kek terlalu cepat masak dan kepanasan tersimpan pada bahagian tengah kek. Ini membuatkan bahagian tengah kek akan merekah.

🎂Jenis loyang tidak sesuai dgn jenis ketuhar yg digunakan.

🎂Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.

🎂Kekurangan cecair.

🎂Acuan / loyang terlalu kecil.

🎂Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung berprotein tinggi.

✔KEK BUAH MENDAP :

🎂Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.

🎂Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum ia dicampurkan ke dalam adunan.

🎂Tekstur Kek Terlalu Kasar atau Berlubang-lubang Besar

🎂Terlebih serbuk penaik.

🎂Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit.

🎂Adunan tidak dipukul sebati.

✔ KEK MENJADI KERAS :

🎂Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.

🎂Terlalu banyak tepung gandum.

🎂Tidak cukup cecair.

🎂Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.

🎂Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.

🎂Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.

🎂Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.

🎂Ikuti resepi dengan tepat dan pastikan resepi dari sumber yg boleh dipercayai.

✔ KEK MENJADI KERING :

🎂Selalunya, dengan menambah 2 - 3 camca besar susu segar, akan membuat kek mampat. 

🎂Jika mentah di dalam, mungkin saiz acuan tidak betul dan kek terlalu tebal.

✔ KEK MENJADI SEPERTI ROTI :

🎂Sukatan serbuk penaik tidak tepat.

🎂Sukatan mentega / marjerin tidak tepat.

🎂Sukatan gula tidak tepat atau tidak sesuai.

🎂Tepung tidak sesuai.

🎂Adunan tidak dipukul dgn sempurna

✔KEK MENJADI SEPERTI BINGKA :

🎂Bancuhan tidak dipukul sebati.

🎂Terlampau banyak cecair.

🎂Tepung terlalu sedikit.

🎂Suhu ketuhar tidak cukup panas.